Вермут 101: полный гид по видам и маркам

Вермут 101: полный гид по видам и маркам

Вермут — напиток с богатой историей и неповторимым вкусом, который давно завоевал сердца любителей коктейлей и ценителей гастрономии. Этот ароматный напиток на основе вина и трав используется не только в классических коктейлях, таких как Мартини и Манхэттен, но и как самостоятельный аперитив. Разнообразие видов и марок вермута поражает: от сладких и крепких до сухих и горьковатых, каждый найдет что-то по своему вкусу.

В нашем полном гиде мы подробно расскажем о самых популярных типах вермута, их особенностях и тонкостях производства, а также познакомим вас с ведущими мировыми брендами. Вы узнаете, как правильно выбирать вермут для разных целей, с чем его лучше сочетать и как хранить, чтобы раскрыть весь букет ароматов этого уникального напитка. Погрузитесь в увлекательный мир вермута и откройте для себя новые горизонты вкуса!

Что такое вермут и как он производится

Вермут — это ароматизированное креплёное вино, обогащённое травами, специями, кореньями и другими растительными добавками. Своё название напиток получил от немецкого слова Wermut — полынь, одна из ключевых составляющих классического рецепта.

Производство вермута — это искусство баланса между вином, спиртом, и тщательно подобранным букетом ботанических ингредиентов. Основные этапы включают:

• Выбор виноматериала — чаще используют белые или красные лёгкие вина;
• Добавление спирта для крепления напитка, обычно до 16-18% алкоголя;
• Настойка на травах и специях, которые варьируются в зависимости от марки и стиля;
• Подслащивание или добавление горечи для достижения нужного вкусового профиля.

В результате получается сложный, многогранный напиток с нотами от сладких и фруктовых до пряных и горьких, что позволяет использовать вермут как в миксологии, так и для самостоятельного употребления.

Виды вермута: классификация и особенности

Существует несколько основных типов вермута, которые различаются по вкусу, цвету и способу употребления. Разберём самые популярные.

Сухой вермут (Dry Vermouth)

Сухой вермут отличается низким содержанием сахара и выраженной горечью. Его цвет обычно светло-жёлтый или прозрачный. Эти качества делают сухой вермут отличной базой для классических коктейлей, таких как Мартини.

Характерные особенности сухого вермута:

• Минимум сладости, акцент на травянистых и цитрусовых нотах;
• Легкий, свежий вкус с горчинкой полыни;
• Используют в основном в миксологии.

Сладкий вермут (Sweet Vermouth)

Это более сладкий и тёмный (от рубинового до коричневого) вид вермута. Часто базируется на красном вине, с выраженными нотами карамели, ванили и пряностей.

Применение сладкого вермута:

• Любим классиками, например в коктейле Манхэттен или Негрони;
• Идеален для употребления в чистом виде или с кубиками льда;
• Хорошо сочетается с красным мясом и крепкими сырами.

Бианко (Bianco) — белый сладкий вермут

Этот вид — золотая середина между сухим и сладким вермутом. Бианко обычно светло-жёлтого цвета, с выраженными сладкими и цветочными нотами.

Его главные черты:

• Более сладкий, чем сухой, но менее приторный, чем классический сладкий вермут;
• Отлично подходит для лёгких аперитивов и коктейлей;
• Часто употребляется охлаждённым с долькой лимона.

Розовый вермут (Rosé Vermouth)

Относительно новый тренд — розовые вермуты с более мягким, фруктовым профилем, часто на основе розовых вин. Он может быть как сухим, так и сладким.

Особенности:

• Яркие нотки ягод, фруктов и цветов;
• Привлекательный цвет и аромат делают его популярен среди молодых коктейльных энтузиастов;
• Хорош в летних коктейлях и аперитивах.

Популярные марки и их уникальные особенности

Выбор вермута на рынке огромен. Рассмотрим самые известные и уважаемые бренды, которые помогут вам ориентироваться при покупке.

Martini & Rossi

Один из классических итальянских производителей, известный благодаря широкой линейке вермутов: Martini Rosso, Martini Bianco, Martini Extra Dry. Хорошо сбалансированные напитки с фирменным травяным оттенком.

• Отлично подходят для коктейлей и самостоятельного употребления;
• Широко доступны и имеют хорошее соотношение цена-качество.

Noilly Prat

Французский вермут с долгой историей и статусом премиум. Известен своим сухим вермутом, который создаётся с применением метода окислительной выдержки.

• Имеет более выраженный древесно-пряный аромат;
• Часто используется в изысканных коктейлях и барных экспериментах.

Carpano

Карпано — пионер в области вермута, итальянский бренд, создавший первый официальный вермут в 1786 году. Их Antica Formula — это тёмный, сложный и насыщенный сладкий вермут с карамельными и пряными нотами.

• Идеален для классических коктейлей с глубиной вкуса;
• Популярен у профессионалов и ценителей.

Dolin

Французский бренд, известный легкими и элегантными версиями вермута, особенно сухого и бианко.

• Чистый и свежий вкус, отлично подходит для коктейлей;
• Часто используется в барной культуре по всему миру.

Cinzano

Итальянская классика с широким ассортиментом — от сладких до сухих вермутов. Отмечается хорошей сладостью и насыщенным ароматом.

• Любим домашними кулинарами и барменами;
• Доступен в большинстве стран.

Как выбрать вермут: на что обращать внимание

Правильный выбор вермута зависит от того, для чего вы его покупаете — коктейли, аперитив или гастрономия.

Оцените следующие параметры:

• Тип вермута: сухой для классических коктейлей, сладкий для сложных миксов или самостоятельного употребления;
• Происхождение: итальянские вермуты более сладкие и мягкие, французские — сухие и ароматные;
• Алкоголь: обычно от 16% до 18%, чем крепче — тем ярче вкус;
• Дата производства и срок годности: вермут лучше употреблять свежим, открытый бутылок хранится не более месяца в холодильнике;
• Цена: хорошие марки доступны в разных ценовых диапазонах, но премиальные версии имеют лучшие натуральные ингредиенты и глубину вкуса.

Советы по хранению и употреблению

Вермут — это едва ли не самое деликатное аперитивное вино, требующее правильных условий хранения для сохранения аромата и вкуса.

• Храните в прохладном темном месте, после открытия — в холодильнике;
• Используйте стеклянные бутылки с герметичной пробкой;
• Открытую бутылку лучше употребить в течение 1 месяца;
• Подавайте охлаждённым, с добавлением льда или свежих цитрусовых;
• Экспериментируйте с коктейлями, добавляя вермут в сочетании с джином, виски, или даже в кулинарии для маринадов и соусов.

Заключение

Вермут — удивительный напиток с богатой историей и многообразием вкусов. Он прекрасно вписывается в современную гастрономию и барную культуру, позволяя создавать как классические, так и инновационные коктейли. Знание видов и марок поможет вам сделать правильный выбор и насладиться каждым глотком.

Попробуйте разные разновидности вермута, экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь этим ароматным напитком в компании друзей или в уютной домашней обстановке. Вермут — это возможность открыть для себя новый уровень вкуса и вдохновения!