Томатный сок в домашних условиях приготовить не так сложно, как кажется. Такие заготовки на зиму не только очень аппетитны, но и несут значительную пользу организму. Этот напиток поможет людям с кишечными расстройствами, заболеваниями нервной системы, сердечными недугами, а также тем, кто мечтает сбросить лишний вес. Оказывается, этот продукт контролирует обменные процессы в организме, а значит, способствует похудению. Именно самостоятельно изготовленный томатный сок на зиму без стерилизации сохранит все полезные качества этого овоща и свой неповторимый вкус.
Польза напитка
Польза этого напитка в том, что в его состав входят многие витамины (А, С, РР) и минералы (кальций, хлор, йод и др.). Набор таких полезных элементов обеспечивает нормальную работу всех внутренних органов, ускоряет обменные процессы в организме, способствует быстрому выведению шлаков и токсинов. Томатный сок - профилактическое средство для предотвращения развития сердечно-сосудистых болезней. У него есть и другие положительные стороны:
- В нем имеются компоненты, которые положительно влияют на выработку серотонина. Это вещество способно восстанавливать нервную систему, в особенности после стрессовых ситуаций.
- Напиток борется с кишечными микроорганизмами, тормозит процессы гниения в ЖКТ и очищает организм. Томаты хорошо перевариваются и усваиваются, а кроме того, быстро выводятся из организма.
- Устраняет запоры и другие нарушения деятельности кишечника. Обладает желчегонным и мочегонным свойством.
- Рекомендуется при мочекаменной болезни, анемии, лишнем весе.
- Томат снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендуется людям с сахарным диабетом.
- Этот продукт рекомендуется употреблять при тромбозах.
- Его можно пить во время лактации, но в этом случае стоит убедиться в том, что ребенок не аллергик.
- Очень полезен свежевыжатый томатный сок, действующий как натуральный антиоксидант.
Недостатки напитка
Имеются и некоторые отрицательные стороны этого продукта:
- Стоит помнить о том, что если употреблять томатный напиток в меру, то он не принесет вреда человеку. Отрицательное его действие на организм будет в том случае, если этот продукт смешать с крахмалом.
- Напиток утратит почти все свои полезные свойства, если смешать его с поваренной солью. Лучше заменить соль растительным маслом, преимущественно оливковым.
- Может повредить здоровью острый томатный сок, тем более если имеются проблемы с почками, печенью или желудком.
Стандартный напиток из помидоров на зиму
Чтобы сварить вкусный томатный сок на зиму в домашних условиях, не обязательно блистать кулинарными талантами. Сложности могут возникнуть только при подготовке помидоров. Перед измельчением с них необходимо снять кожуру. Для этого 2-3 минуты плоды нужно бланшировать в кипятке. Для приготовления напитка подойдут любые сорта помидоров, самое главное условие - чтобы они были свежими, без гнили и других дефектов. В противном случае напиток получится с неприятным привкусом, а срок его хранения будет коротким. Если вы хотите получить больше напитка, выбирайте сочные плоды. Мясистые томаты придадут напитку густую консистенцию, и он будет больше походить на соус. Для приготовления томатного сока на зиму измельчите помидоры, положите немного соли и поставьте их на плиту на 15-20 минут. После напиток разлейте в стерилизованные емкости, которые герметично закупориваются. Для варки томатного сока по ГОСТу необходимо подготовить следующие продукты:
- 1 кг томатов;
- 0,5 ч.л. соли.
Чтобы приготовить вкусный напиток, необходимо произвести следующие действия для консервирования томатного сока:
- Тщательно промойте томаты. Острым ножом сделайте на каждом томате поверхностный надрез. После этого они складываются в отдельную посуду и заливаются горячей водой.
- После выдержки в течение 2-3 минут вода сливается, и с помидоров снимается кожура. Место, где крепится плодоножка, срезается, именно там скапливаются все вредные нитраты. После этого томаты режутся на дольки и измельчаются удобным для каждой хозяйки способом.
- Жидкость сливается в кастрюлю, добавляется соль. Варится масса в течение 15-20 минут.
- Не забывайте снимать пенку, которая образуется в процессе варки.
- После этого жидкость разливается в предварительно простерилизованные стеклянные тары и закручивается. Далее банки стоит перевернуть крышкой вниз и дождаться их полного остывания. Если не имеется подтеков, их можно перенести в кладовую или в другое место хранения закруток.
Можно готовить томатный сок без соли, но при этом вкус у него будет не очень выраженным.
Подготовка банок
Очень важно правильно подготовить банки для приготовления томатного сока в домашних условиях. Перед их промывкой и стерилизацией внимательно осмотрите каждую тару. На ней не должно быть трещин и сколов. Банки стерилизуют следующими способами:
- используют круг из алюминия на емкости с кипящей водой;
- применяют решетку от приспособления для варки мантов;
- кладут в разогретую до +150°С духовку.
Банки емкостью 1 л стерилизуют в среднем 15 минут, двухлитровые тары - 20 минут. Когда напиток из помидоров будет закрыт, а банки аккуратно сложены крышкой вниз, до полного остывания их накрывают теплым пледом или одеялом. Если жидкость даже в небольшом количестве вытекает, то обязательно стоит поменять крышку на банке. После полного остывания законсервированного продукта его необходимо убрать в холодное место.
Выбор помидоров для сока
На вопрос о том, как сделать томатный сок в домашних условиях хорошего качества, можно ответить однозначно: выбирайте самые спелые, сочные и красные томаты. На вкус они должны быть сладкими. Из желтых и зеленых помидоров хороший напиток не получится. Не подойдут недозрелые и переспелые плоды. Если консервируемые помидоры будут недозрелыми, то напиток приобретет горьковатый вкус, с переспелыми плодами сок станет безвкусным. Если вы готовите сок в качестве приправы для блюд, то не нужно делать его жидким. Удобнее готовить томатный сок на зиму через соковыжималку. Это намного быстрее, чем делать напиток вручную. На 1 л готового сока уходит примерно 1,5 кг помидоров. По стандарту томатный сок через соковыжималку готовится с добавлением небольшого количества соли, но если в вашей семье уже сформировались определенные предпочтения к производству напитка, то по вкусу можно добавлять сахар, пряности либо сочетать томаты с другими овощами. В последнее время все больше хозяек предпочитают готовить томатный сок в соковарке на зиму. Томаты в ней обрабатываются паром, благодаря чему сохраняется большинство полезных веществ. Сколько варить томатный сок таким образом, в особенности из томатной пасты, зависит от конкретного рецепта.
Приготовление томатного сока на зиму с уксусом
Храниться напитку длительное время позволит этот рецепт томатного сока на зиму. Для изготовления напитка соблюдайте следующие пропорции:
- 1 л заранее приготовленного домашнего сока;
- 1 ст.л. уксуса;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахара.
Готовим напиток следующим образом:
- все ингредиенты смешиваются;
- масса должна закипеть;
- пока варится сок, стерилизую банки в течение 10 минут;
- сок разливается по банкам, крышки закручиваются, и емкости оставляют под теплым пледом до полного остывания.
Если вы варите томатный сок без соковыжималки, то плоды предварительно ошпариваются. После чего с них снимается кожура, затем они измельчаются при помощи мясорубки, и из томатной мякоти выжимается сок через сито.
Сок из помидоров с добавлением душистого перца
Для этого рецепта понадобятся следующие продукты:
- 1,5 кг помидоров;
- 4-5 зерен душистого перца;
- соль по вкусу;
- 5 лавровых листов.
Как готовить томатный сок:
- Плоды томатов хорошо промываются.
- Надрезаются кусочками, обрезаются ненужные хвостики.
- Перемалывается заготовка при помощи блендера.
- Получившаяся масса сливается в кастрюлю.
- Затем вся мякоть перетирается через металлическое сито.
- Жидкость ставится на плиту.
- Туда же добавляются остальные продукты.
- Масса после закипания остается на огне еще на 10 минут.
- Банка стерилизуется при помощи пара.
- После этого в нее заливается сваренный горячий напиток.
- Все емкости с соком закутываются одеялом до того времени, пока полностью не остынут.
Такой собственноручно приготовленный напиток не сравнится с тем, что изготавливают на заводе.
Сок из томата с добавлением чеснока
Этот сок делают из большого количества томатов. Берется сразу 11 кг помидор. Последовательность работы та же самая, т.е. сначала плоды моют, удаляют плодоножки, затем помидоры режутся на дольки. После этого все ингредиенты помещаются в соковыжималку, благодаря этому получают сок без мякоти. Затем установите кастрюлю с напитком на огонь. За тем, сколько переваривается такой сок, требуется внимательно следить. Когда масса закипит, нагрев нужно уменьшить. В сок добавляется 7 ст.л. соли (примерно 175 г) и немного сахара. Для приятного вкуса хватит 400-700 г этого продукта. Сок варится еще 5-10 минут. Затем туда же добавляется измельченный чеснок (3-4 зубчика). Затем понадобится уксус (9%), его берете в количестве 275 г. Теперь дело за приправами. На 11 кг помидоров понадобится:
- 30 зерен перца душистого;
- 10 бутонов гвоздичного дерева;
- немного красного перца;
- корицы по вкусу;
- совсем чуть-чуть мускатного ореха (на кончике ножа).
После добавления приправ варится сок дома еще 15 минут. После этого он разливается в стерилизованные банки.
Рецепт томатного сока через мясорубку со сладким болгарским перцем
Вкуснейшие томаты хорошо сочетаются с болгарским перцем. Поэтому в рецептах многих блюд с помидорами этот продукт тоже присутствует. Для производства напитка понадобятся такие ингредиенты:
- 1 ведро с помидорами.
- 3 штуки сладкого болгарского перца.
- Чеснок - 3-5 зубчиков.
- 1 луковица.
Последовательность закатывания:
- Овощи промываются и очищаются от ненужных компонентов.
- Обрезанные от плодоножек помидоры обдаются кипятком и тут же погружаются в холодную воду, так хорошо снимается кожура. От кожуры очищаются все томаты.
- Болгарский перец разрезается, из него вычищаются семена.
- Лук нарезается небольшими кусочками.
- Все подготовленные ингредиенты пропускаются через мясорубку.
- Процеживается масса через металлическое сито или отжимается при помощи марли.
- Получившаяся жидкость ставится на огонь и доводится до кипения. Если плоды переварятся, то напитка останется меньше.
- После этого в стерилизованные на пару или в духовом шкафу тары заливают томатный напиток, их закручивают металлическими крышками и оставляют под теплым одеялом для остывания.
Томатный сок с использованием базилика
Если в томатный сок добавить базилик, то напиток станет очень ароматным и приобретет необычный вкус зелени. Консервация предусматривает использование переспелых плодов. Но следите, чтобы на них не было гнили. Базилик используется как в свежем виде, так и высушенный. Что нужно для приготовления томатного напитка:
- 4-5 кг свежих помидоров;
- 1 пучок базилика;
- 50-100 г поваренной соли;
- 100 г сахара.
Пошаговая инструкция, как сварить томатный сок с базиликом в домашних условиях:
- В начале приготовления производят те же самые действия, что и для других видов томатного сока. Томаты моются и режутся, плодоножки нужно убрать.
- Сначала пропустите овощи через мясорубку, затем при помощи блендера или соковыжималки следует получить чистый сок.
- Если остались семена и кожура, стоит перетереть жидкость еще и через сито. Но если вас это не беспокоит, оставьте все как есть.
- После этого сделанную массу помещают на огонь на 20 минут. Она может перевариться, поэтому нужно внимательно следить за временем.
- За это время ведется подготовка банок и крышек к закрутке. Банки стерилизуются на пару или в духовке, а крышки в течение нескольких минут кипятятся в воде.
- За несколько минут до снятия сока с огня в него добавляются соль, сахар и базилик. Если эту траву вы берете в сушеном виде, то ее нужно будет немного, т.к. сушеный базилик имеет более резкий запах, чем свежий.
- Затем напиток разливается по банкам и закручивается металлическими крышками.
- На завершающем этапе, как и в других рецептах, банки переворачиваются и укутываются до полного остывания.
Томатный сок с укропом
Укроп тоже придает томатному напитку особый вкус и аромат. Вот как приготовить томатный сок на зиму своими руками с добавлением укропа:
- 2,5 кг переспелых томатов;
- 1,5-2 пучка укропа;
- 120 мл столового уксуса (6-9%);
- 30 г сахара;
- 15 г мелкой соли;
- 5 лавровых листа.
Как варить напиток:
- Плоды промываются и удаляются все несъедобные части. Чтобы получить чистый сок, сначала плоды прокручиваются на мясорубке, затем перетираются через сито, и в завершении напиток выжимается через марлю.
- Теперь перелейте сок из помидор в кастрюлю с толстым дном и сразу добавьте соль и сахар.
- Когда они полностью растворятся в жидкости, туда добавляется уксус, и напиток ставится на маленький огонь, чтобы он томился в течение четверти часа.
- За это время подготавливается укроп, он моется, и срезаются ненужные части. Затем пучок измельчается и вместе с лавровым листом опускается в кипящий сок.
- После этого в стерильные банки, еще теплые, заливается сок. Закручиваются они по стандартной схеме.
- В той же последовательности вы можете приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях с добавлением сельдерея вместо укропа, получится тоже очень интересный вкус. Кроме того, сельдерей богат витаминами, придает бодрости и заряжает позитивом на весь день.
Добавление в томатный напиток сок свеклы и яблока
На 2 кг томатов готовят 1 л яблочного сока и 200 мл сока свеклы. Последовательность работы начинается с промывки помидоров и их измельчения. При помощи соковыжималки приготовьте сок из томатов. В кастрюлю с соком помидоров добавляется яблочный и свекольный сок. Когда масса закипит, разлейте по банкам жидкость. Зимой вы будете рады этому напитку, т.к. в нем масса полезных элементов, минералов и витаминов. И делается он без труда.
Томатный сок из томатной пасты: рецепт приготовления.
Бывают такие случаи, когда нет времени готовить томатный напиток на зиму. Но можно воспользоваться качественной томатной пастой. Напиток из нее, конечно, не будет столь полезным, как приготовленный собственноручно из свежих помидоров. Но по вкусовым качествам не уступит консервированному продукту, а по цене будет дешевле готового магазинного. Чтобы решить вопрос о том, как сделать томатный сок из томатной пасты, нужно выполнить одно условие: для приготовления томатного напитка из готовой пасты она должна быть высокого качества и состоять только из томатов без добавления других ингредиентов. Приготовить томатный сок из томатной пасты несложно, достаточно развести в стакане воды 1-2 ч.л. концентрированной массы. Далее добавляются по желанию соль и перец, для улучшения вкуса можно положить немного сахара. Томатный сок на скорую руку готов.
Заключение
Таким образом, приготовить томатный сок в домашних условиях довольно просто. Но если в холодные зимние дни вам захочется выпить вкусного витаминизированного томатного напитка, придется хорошо потрудиться в летний период.