Все продукты природного происхождения очень полезны для здоровья. Наверное, именно поэтому сегодня популярны рецепты напитков из березового сока. Зная, как правильно закатывать березовый сок, можно заготовить такой объем полезного и вкусного напитка, которого хватит большой семье на целый год. Сегодня существует множество рецептов, как консервировать березовый сок в домашних условиях. Его регулярное употребление поможет справиться с осенней хандрой, зимней усталостью и весенним дефицитом витаминов. Однако этот целебный напиток совершенно несправедливо забыт, несмотря на массу положительных свойств. Остановимся на преимуществах домашнего консервирования.
Зачем консервировать самому
По результатам медицинских исследований установлено, что, если ежедневно выпивать стакан березового сока, то можно не только укрепить иммунитет, но и избавиться от множества хронических болезней. По количеству полезных веществ с этим напитком не сравнятся никакие маринованные фрукты и ягоды. Жидкость, вытекающая из березы весной, способна творить чудеса даже в самых тяжелых клинических случаях.
Сделав запас березового сока в домашних условиях, с его помощью можно успешно лечить такие патологии:
- нарушение обмена веществ;
- артриты и артрозы суставов;
- отклонения в составе крови;
- кожные заболевания;
- поражения пищеварительной системы;
- цирроз печени;
- сахарный диабет;
- гипертония и гипотония;
- аллергия.
По данным наблюдений онкологов, регулярное употребление этого вкусного продукта позволяет значительно снизить риск возникновения раковых опухолей. Чтобы сохранить все полезные вещества на длительное время, нужно знать, как закатывать березовый сок в домашних условиях. Для этого следует знать некоторые способы консервации этого уникального продукта.
Замораживание в холодильнике
Свежий сок сохраняет свои целебные и вкусовые качества всего несколько дней после сбора. Солнечный свет и кислород из воздуха быстро нарушают все полезные для здоровья минеральные соединения и разрушают структуру витаминов. Если сразу не законсервировать целебный напиток, то очень скоро он превратится в обычную сладкую воду. Одним из способов длительного хранения весеннего урожая является замораживание. При низкой температуре полезные вещества сохраняют свои качества месяцами.
Консервирование березового сока путем замораживания проводится в такой последовательности:
- Процеживание жидкости через несколько слоев марли. Такая процедура очищает продукт от всех механических примесей и мелких насекомых.
- Пастеризация жидкости. Она заливается в емкость, ставится на огонь и доводится до температуры +70ºС. Такой нагрев убивает все болезнетворные микроорганизмы, оставляя неповрежденными полезные минералы и витамины.
- Остывание. По мере охлаждения жидкости из нее выпадают все примеси, которые не были задержаны при процеживании. Как только сок остынет, его разливают по емкостям. Лучше всего использовать пластиковую тару, которая не портится от мороза.
- Резервуары с соком загружаются в морозильную камеру. Как только произойдет кристаллизация сока, емкости вынимаются из холодильника и освобождаются ото льда. Замерзшие формы герметично запаковываются в целлофановые пакеты и укладываются в морозильную камеру.
Хорошим и практичным вариантом является замораживание сока в пластиковых бутылках. В летнее время их можно брать на пляж, где они долгое время будут охлаждать другие продукты. По мере таяния льда можно пить образовавшийся ледяной сок. Законсервированный таким образом сок практически не отличается от свежего продукта.
Стерилизация в стеклянных банках
Сохранить полезные свойства природного напитка поможет его стерилизация.
Для этого потребуются:
- стеклянные банки емкостью 3 л;
- закаточный ключ;
- железные крышки для закрутки;
- кастрюля емкостью 5-6 л;
- марля.
Напиток готовится без сахара, так как при его добавлении может произойти брожение.
После окончания приготовлений консервируем свежий сок:
- Жидкость разливается по кастрюлям и на медленном огне доводится до кипения.
- В горячем состоянии сок заливается в банки.
- Перед тем как закатать березовый сок, его нужно процедить через марлю. Это нужно для того, чтобы удалить все примеси, которые могут вызвать брожение.
- Банки накрываются стальными крышками и погружаются в водяную баню. Вода не доводится до кипения, в ней томить закрутки нужно 30-40 минут.
- Крышки закручиваются, банки переворачиваются и накрываются плотным материалом.
- После остывания закатанные банки нужно убрать в темное прохладное место.
Приготовленный продукт будет сохранять приятный вкус и запах до следующего урожая.
Консервация с апельсином
Этот рецепт консервирования березового сока хорош тем, что готовый продукт обладает уникальным ароматом весеннего леса, который перемешивается с экзотическими нотками цитруса. Березовый сок с апельсином будет отличным украшением новогоднего стола, зимних и весенних праздников.
Для того чтобы приготовить березово-апельсиновый напиток, потребуются такие ингредиенты:
- свежий березовый сок;
- сахар;
- лимонная кислота;
- апельсины;
- марля или бинт;
- стеклянные банки емкостью 1-3 л;
- закаточный ключ.
Чтобы не мучиться с закаточным ключом, можно закрыть напиток в банках с резьбой на горловине.
Закрываем апельсиновый напиток:
- Заливаем сок в большую кастрюлю, доводим жидкость до кипения, добавляем немного сахара и лимонной кислоты. Снимаем образующуюся пену.
- Моем банки и крышки с содой, стерилизуем их над паром и в кипящей воде. Ставим банки на стол, накрываем их крышками.
- Хорошо помытые апельсины разрезаем на кружки (кожура не снимается). В банки укладываем по 2-4 кружка в зависимости от их емкости.
- Накрываем тару марлей, заливаем еще кипящий напиток. Сразу закручиваем крышки и переворачиваем банки.
Использование сахара и лимонной кислоты в качестве консервантов позволяет хранить готовый продукт даже при комнатной температуре.
Консервирование с лимоном
Лимон содержит огромное количества витамина С, в котором люди остро нуждаются в период межсезонья. Сочетание березового эликсира и целебного цитруса обладает изысканным вкусом и лекарственными свойствами одновременно.
Для создания этого кулинарного шедевра потребуются:
- сок березы;
- лимоны;
- сахар;
- стеклянные банки со стальными крышками.
Консервация березового сока с лимоном проводится так:
- В кастрюлю емкостью 8-10 л заливается сок. На медленном огне жидкость доводится до кипения.
- Пока происходит нагрев основного ингредиента, стерилизуются тара и крышки.
- Лимон хорошо отмывается и режется кружочками. В каждую банку укладывается по 2-4 куска лимона.
- В кастрюлю добавляется сахар, раствор снова доводится до кипения, с него снимается накипь.
- Готовый напиток процеживается и в горячем виде заливается в подготовленные емкости.
Поскольку при приготовлении нельзя не использовались консерванты, то банки лучше держать в темном и прохладном месте или в холодильнике.
Приготовление березового сиропа
Этот продукт можно употреблять как варенье, добавлять в чай или разводить до нужной концентрации. Сироп обладает всеми положительными качествами исходного сырья. Он является отличным вкусным заменителем аптечных витаминов. Березовый сироп можно использовать в качестве средства для профилактики и лечения инфекционных заболеваний у детей в холодное время года.
Для приготовления сиропа потребуются:
- сок березы;
- сахар;
- стеклянные банки емкостью 0,3-0,5 л.
Приготовление сиропа проводится в такой последовательности:
- Сок заливается в кастрюлю и на медленном огне доводится до кипения. По мере нагревания постоянно снимается накипь.
- Когда жидкость закипит, огонь уменьшается до минимума. Нагрев продолжается до тех пор, пока не испарится 75% исходного сырья.
- В кастрюлю добавляется и размешивается сахар. Его объем выбирается по собственному вкусу. Раствор снова доводится до кипения при постоянном помешивании.
- Горячий сироп сквозь сито заливается в банки, которые сразу герметично закрываются.
Для того чтобы зимой не болеть, достаточно употреблять по 1 ст.л. сиропа во время еды.